El café no se improvisa.
Ni el precio que se paga por él, ni el bosque donde crece, ni el aire que sale del tueste, ni lo que lleva un postre.
Lo que cuesta un café bien hecho.
El precio del café comercial no lo decide quien lo cultiva. Lo decide la bolsa de Nueva York, y cambia todos los días.
Nosotros no compramos en ese mercado. A nuestros productores les pagamos el triple de lo que paga el café comercial, a precio acordado, por una razón simple: un café con este nivel de cuidado cuesta eso, y quien lo cultiva bien tiene que poder vivir de cultivarlo bien.
- Café comercial1×
- Lo que pagamos3×
Referencia de mercado: quintal convencional frente a quintal de especialidad en Ecuador (Anecafé, 2019). El múltiplo es nuestro y lo sostenemos con contratos.
- 3×sobre el precio del café comercial
- 100 %trazable hasta la finca
Café que crece con el bosque, no en su lugar.
Cada año el mundo pierde 130.000 hectáreas de bosque por café. Es la cifra que casi nadie ve en su taza.
Es 3,8 veces la superficie de la ciudad de Guayaquil. Cada año.
Las fincas con las que trabajamos hacen lo contrario: el café crece bajo el dosel, con el bosque. En los cafetales con sombra de la región se han registrado 320 especies de aves — el 48 % de las amenazadas, el 71 % de las endémicas y el 90 % de las migratorias.
Y a pleno sol se pierde: la abundancia de aves cae un 30 % y la diversidad un 15 % frente a un cafetal con sombra (Smithsonian Migratory Bird Center).
Esas aves devuelven el favor: controlan las plagas que en otros cultivos se combaten con químicos. Cero deforestación. No como meta: como condición para comprarles.
Un tueste que no ensucia lo que no ves.
El tueste del café libera humo y compuestos al aire. En el tostadero donde se tuesta nuestro café, ese aire se filtra antes de salir: no se botan contaminantes al ambiente.
El tueste no se delega y ya. El grano lo tuesta un socio tostador con nosotros dentro del proceso: elegimos el perfil y supervisamos cada lote. Y no es un tueste solo — se tuesta distinto para espresso y para métodos filtrados, porque no piden lo mismo. Del beneficio a la taza, cada lote pasa por un proceso extenso de aprovechamiento y cuidado.
La sostenibilidad también es lo que le pasa a tu cuerpo.
En Ecuador, 6 de cada 10 adultos viven con sobrepeso u obesidad, y 7 de cada 100 ya tienen la glucosa elevada o están en tratamiento por diabetes. El azúcar añadida está en el centro de ese problema — y la pastelería tradicional está construida sobre ella.
Nosotros la sacamos de la fórmula. Nuestra pastelería endulza con alulosa: un azúcar raro que existe en la naturaleza, sabe como el azúcar, carameliza como el azúcar — y aporta menos del 10 % de sus calorías, sin disparar la glucosa en sangre.
- Azúcar4 kcal
- Alulosa0,4 kcal
- No dispara la glucosa en sangre
- Carameliza como el azúcar
- No produce caries
No es la versión «light» de un postre. Es el postre repensado desde la fórmula, alto en proteína y sin azúcar añadida. Lo venimos haciendo desde 2017, antes de que fuera tendencia.
Cuidarse y disfrutar son la misma cosa.
¿Quieres este estándar en tu empresa?
Coffee breaks y catering con el mismo café y la misma fórmula.
¿De dónde viene el café de PROT INN?
De fincas ecuatorianas con las que compramos a precio acordado, no a precio de bolsa, y con trazabilidad hasta la finca. El café crece bajo sombra, con el bosque, y la cero deforestación es condición para comprarles.
¿Por qué PROT INN no usa azúcar añadida?
Porque en Ecuador 6 de cada 10 adultos viven con sobrepeso u obesidad y el azúcar añadida está en el centro de ese problema. Nuestra pastelería se endulza con alulosa desde 2017.
¿Qué es la alulosa?
Un azúcar raro que existe en la naturaleza. Sabe y carameliza como el azúcar, aporta menos del 10 % de sus calorías y no dispara la glucosa en sangre. Tampoco produce caries.
¿PROT INN hace catering y coffee breaks para empresas?
Sí, con el mismo café y la misma fórmula de la carta. Se coordina escribiendo a [email protected] o por el formulario de esta página.
De dónde salen las cifras
Las cifras de contexto son públicas y están enlazadas. Las nuestras —el múltiplo que pagamos, la trazabilidad, el filtrado del aire y la cero deforestación— las sostenemos nosotros.
- Coffee Barometer 2023 — 130.000 ha/año
- Cenicafé · Botero et al. 2014 — 320 especies de aves en cafetales con sombra
- Smithsonian Migratory Bird Center — sombra frente a pleno sol
- Anecafé vía Primicias — quintal convencional y de especialidad en Ecuador (2019)
- Encuesta STEPS Ecuador 2018 — MSP / INEC / OPS-OMS
- Cleveland Clinic — alulosa: calorías, glucosa y caries